חלות שבת ויום טוב

חלות שבת ויום טוב

מתכון מסורתי ל-4 חלות

החלה היא לחם השבת והחגים. רכה, מתוקה קלות, אוורירית מבפנים וזהובה מבחוץ — היא מלווה את השולחן היהודי מאות שנים. מתכון זה מניב ארבע חלות קלועות יפות.

במקורו, הלחם היה פשוט: קמח, מים ומלח. אך עם הזמן, החלה הפכה ללחם עשיר וחגיגי, מועשר בשמן, ביצים וסוכר — וזו הגרסה המסורתית והנדיבה שנכין כאן.

מצרכים

ל-4 חלות:

• 1 ק"ג קמח לבן
• 20 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים
• 380 מ"ל מים פושרים
• 2 ביצים
• 100 גרם סוכר
• 100 מ"ל שמן
• 20 גרם מלח
• ביצה אחת לציפוי
• קישוט לפי הטעם: שומשום, פרג, קצח…

הכנה

1. לישה

להכניס את כל המצרכים לקערה, תוך הקפדה שהמלח לא יבוא במגע ישיר עם השמרים כדי לא לפגוע בהם.

ללוש כ-10 דקות במהירות איטית. שימוש במיקסר מקל על העבודה, אך לישה ביד עובדת גם כן.

הבצק צריך להיות דביק קלות — כשלוחצים עם האצבע, הוא לא אמור להידבק.

2. תפיחה ראשונה

לגלגל לכדור ולכסות.

להשאיר לתפיחה של 1 עד 2 שעות, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. עיצוב

לאוורר את הבצק בלחיצה קלה עם האגרופים.

לחלק ל-4 חלקים ולקלוע לצורה הרצויה.

להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

4. ציפוי ותפיחה שנייה

לצפות בביצה טרופה.

לפזר את הגרעינים הנבחרים.

להשאיר לתפיחה נוספת של 30 דקות עד שעה, עד שהחלות מכפילות את נפחן.

5. אפייה

לחמם תנור ל-180°C.

לאפות כ-15 דקות. לעקוב אחר הצבע ולהאריך מעט במידת הצורך.

החלות צריכות להיות זהובות היטב ולהשמיע צליל חלול כשדופקים על תחתיתן.

וריאציות

1. גרסה עם קמח מלא

לקילוגרם קמח מלא:

• להשתמש בכ-650 מ"ל מים
• ללוש זמן ארוך יותר, כ-20 דקות

המלצה מאוזנת:

• 500 גרם קמח לבן
• 500 גרם קמח מלא
• 520 מ"ל מים

גרסה זו נותנת פירור כפרי יותר אך נשארת רכה.

2. גרסה עם מחמצת

ניתן להשתמש במחמצת במקום השמרים או בנוסף להם. יש להתאים את כמות המים, זמן התסיסה וכמות הקמח הכוללת. המחמצת תעניק עומק ארומטי רב יותר ושימור טוב יותר.

3. אפייה בהירה יותר או כהה יותר

• לחלה בהירה יותר: לאפות ב-160°C.
• לחלה כהה וקרמלית יותר: לאפות ב-180°C.