Todo (y todos) sobre el Jamín (Cholent)
Todo (y todos) sobre el Jamín (Cholent)
Uno de los aspectos de la mitzvá de honrar el Shabat es consumir alimentos calientes. Nuestros Sabios vieron en el hecho de comer caliente en Shabat una expresión concreta del kavod y el oneg Shabat.
¿Pero cómo se lograba esto antes de la llegada de la electricidad?
Desde la antigüedad, los judíos desarrollaron soluciones ingeniosas: hornos comunitarios en el pueblo, ollas colocadas sobre brasas y cubiertas de cenizas, hornos excavados en el suelo e instalaciones colectivas en los tejados. La cocción lenta y continua permitía conservar el calor sin transgredir las leyes del Shabat.
En Argelia y Túnez, el plato está muy a menudo elaborado con espinacas o acelgas, cocinadas a fuego lento durante mucho tiempo con carne y legumbres. El Talmud ya hace referencia a los platos calientes del Shabat, especialmente en Pesajim 114b, Berajot 39a y Shabat 118b, donde se mencionan guisos y platos de hojas verdes, lo que demuestra que este principio es antiguo.
Un plato, muchos nombres
A lo largo de los exilios, el plato se adaptó a los terruños y culturas locales, manteniendo su principio fundamental: una cocción lenta durante toda la noche para ser consumido al mediodía del Shabat.
Según las regiones, los nombres cambiaron:
- Tfina / Tafina / Bkaila — Argelia y Túnez
- Sraina (o Dafina) — Marruecos
- Cholent — Asquenazíes
- Jamín — Israel
Todos estos nombres designan el mismo concepto: un plato guisado lentamente en un recipiente cerrado, preparado antes del Shabat y consumido al día siguiente.
Una base común
Las recetas varían según las regiones, pero la estructura es similar:
- Carne
- Legumbres: garbanzos, judías, habas
- Verduras
- A veces cereales: trigo o cebada
- Cocción lenta en salsa
Algunas tradiciones añaden huevos cocidos a fuego lento llamados haminados, práctica mencionada por los decisores medievales como ya extendida.
Un símbolo de identidad
Más allá del aspecto culinario, el jamín se ha convertido en un símbolo de fidelidad a la tradición.
Los Caraítas, que rechazaban la tradición rabínica, interpretaban literalmente el versículo:
לא תבערו אש בכל מושבותיכם ביום השבת
"No encenderéis fuego en ninguna de vuestras moradas el día de Shabat" (Shemot 35:3)
Deducían de ello que había que comer frío en Shabat. Los Sabios, por el contrario, alentaron el consumo de un plato caliente preparado antes del Shabat, como afirmación de la tradición oral y de la interpretación correcta de la Torá.
Un sabor que se revela con el tiempo
Este plato puede consumirse inmediatamente después de la cocción. Pero revela toda su profundidad cuando ha cocido lentamente toda la noche, dejando que los sabores se mezclen e intensifiquen.