Jalot de Shabat y Yom Tov

Jalot de Shabat y Yom Tov

Receta tradicional para 4 panes

La jalá es el pan del Shabat y las fiestas. Suave, ligeramente dulce, esponjosa por dentro y dorada por fuera, acompaña la mesa judía desde hace siglos. Esta receta rinde cuatro hermosas jalot trenzadas.

Originalmente, el pan se elaboraba simplemente con harina, agua y sal; pero con el tiempo, la jalá se convirtió en un pan más rico y festivo, enriquecido con aceite, huevos y azúcar — y es esta versión tradicional y generosa la que prepararemos aquí.

Ingredientes

Para 4 panes:

• 1 kg de harina blanca
• 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
• 380 mL de agua tibia
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 mL de aceite
• 20 g de sal
• 1 huevo para el glaseado
• Decoración a elección: sésamo, amapola, nigela…

Preparación

1. Amasado

Colocar todos los ingredientes en el bol, cuidando que la sal no entre en contacto directo con la levadura para no inactivarla.

Amasar unos 10 minutos a velocidad lenta. El uso de una amasadora facilita el trabajo, pero el amasado a mano también funciona.

La masa debe ser ligeramente pegajosa. Al presionar con el dedo, no debe quedar adherida.

2. Primera fermentación

Formar una bola y cubrir.

Dejar levar de 1 a 2 horas, hasta que la masa duplique su volumen.

3. Formado

Desgasificar la masa presionando suavemente con los puños.

Dividir en 4 porciones y trenzar con la forma deseada.

Colocar en una bandeja cubierta con papel de horno.

4. Glaseado y segunda fermentación

Pincelar con huevo batido.

Añadir las semillas elegidas.

Dejar levar nuevamente de 30 minutos a 1 hora, hasta que los panes dupliquen su volumen.

5. Cocción

Precalentar el horno a 180°C.

Hornear unos 15 minutos. Vigilar el color y prolongar ligeramente si es necesario.

Las jalot deben estar bien doradas y sonar huecas al golpear la base.

Variantes

1. Versión integral

Para 1 kg de harina integral:

• Usar aproximadamente 650 mL de agua
• Amasar más tiempo, unos 20 minutos

Recomendación equilibrada:

• 500 g de harina blanca
• 500 g de harina integral
• 520 mL de agua

Esta versión da una miga más rústica pero sigue siendo esponjosa.

2. Versión con masa madre

Es posible usar masa madre en lugar de levadura o como complemento. Habrá que ajustar la cantidad de agua, el tiempo de fermentación y la cantidad total de harina. La masa madre aportará mayor profundidad aromática y mejor conservación.

3. Cocción más clara o más dorada

• Para una jalá más clara: hornear a 160°C.
• Para una jalá más oscura y caramelizada: hornear a 180°C.