'Hallot de Chabbath et de Yom Tov

'Hallot de Chabbath et de Yom Tov

Recette traditionnelle pour 4 pains

La 'halla est le pain du Chabbath et des fêtes. Douce, légèrement sucrée, moelleuse à cœur et dorée à l'extérieur, elle accompagne la table juive depuis des siècles. Cette recette donne quatre belles 'Hallot tressées.

À l'origine, le pain était simplement composé de farine, d'eau et de sel ; mais au fil du temps, la 'halla est devenue un pain plus riche et festif, enrichi d'huile, d'œufs et de sucre, et c'est cette version traditionnelle et généreuse que nous allons préparer ici.

Ingrédients

Pour 4 pains :

• 1 kg de farine blanche type 45
• 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche
• 380 mL d'eau tiède
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 mL d'huile
• 20 g de sel
• 1 œuf pour la dorure
• Décoration au choix : sésame, pavot, nigelle…

Préparation

1. Pétrissage

Mettre tous les ingrédients dans le bol, en veillant à ne pas mettre le sel en contact direct avec la levure, afin de ne pas l'inactiver.

Pétrir environ 10 minutes à vitesse lente. L'utilisation d'un robot facilite le travail, mais le pétrissage à la main fonctionne également.

La pâte doit être légèrement collante. Lorsque l'on appuie avec le doigt, elle ne doit pas rester accrochée.

2. Première pousse

Former une boule et couvrir.

Laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

3. Façonnage

Dégazer la pâte en appuyant légèrement avec les poings.

Diviser en 4 portions, puis tresser selon la forme souhaitée.

Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Dorure et deuxième pousse

Badigeonner d'œuf battu.

Ajouter les graines choisies.

Laisser lever à nouveau 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que les pains doublent de volume.

5. Cuisson

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour environ 15 minutes. Surveiller la coloration et prolonger légèrement si nécessaire.

Les 'Hallot doivent être bien dorées et sonner creux lorsqu'on tape dessous.

Variantes

1. Version complète

Pour 1 kg de farine complète :

• Utiliser environ 650 mL d'eau
• Pétrir plus longuement, environ 20 minutes

Recommandation équilibrée :

• 500 g farine blanche
• 500 g farine complète
• 520 mL d'eau

Cette version donne une mie plus rustique mais reste moelleuse.

2. Version au levain

Il est possible d'utiliser un levain à la place ou en complément de la levure. Il faudra ajuster la quantité d'eau, la durée de fermentation et la quantité totale de farine. Le levain apportera plus de profondeur aromatique et une meilleure conservation.

3. Cuisson plus claire ou plus dorée

• Pour une 'Halla plus claire : cuire à 160°C.
• Pour une 'Halla plus foncée et caramélisée : cuire à 180°C.